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真空包装的主要作用是除去氧气与空气中各种气体，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。具有很大的商业价值。
真空贴体包装机是一种新型的商品包装技术。包装任何产品均无需成型模具。贴体包装能使商品保存期延长、立体观强、不易散包，可广泛应用于五金工具、汽摩配件、电器电子元件、玩具、文具、刀餐具及工艺品等的包装。200型贴体内配有储气罐,产量比其它的产品提高一倍;加热采用加热丝加热比传统的灯管加热更快,更换方便同时降低成本。【依利达ELDIA】提供贴体包装膜:PVC贴体膜,PE贴体膜。贴体包装是一种国际流行的新颖包装方式，广泛适用于锯片钻头等小五金工具、装饰五金、灯饰灯具五金、电路板、磁芯、冷鲜肉、海鲜水产品等食品类，其贴体包装主要特点如下：1．产品无论大小、形状、单独或组合，真空贴体包装一次性密封包装成型，无需任何模具，方便、灵活、实用、。2．真空贴体包装立体感强，产品清晰可见，有效产品价值感及档次，可有效保护产品质量，延长产品寿命。3．产品经贴体包装后完全固定在纸板和薄膜之间，可防尘、防震、防潮。4．真空贴体包装较传统保护包装可减小包装体积，降低仓储及运输成本。5．贴体包装是高品位超透明视觉展示包装，大大产品市场竞争力。6.包装成本低。
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真空包装除了除氧以外，还有个充气的环节。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
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